Ciekawe przepisy z wykorzystaniem dehydratora

Smacznie i zdrowo z dehydratora

Szczyt sezonu na świeże, pachnące słońcem warzywa i owoce w pełni.  Wykorzystaj to, co oferuje nam natura i zachowaj smaki lata i jesieni na długie zimowe miesiące. Niezależnie od tego,  czy owoce i warzywa masz we własnym ogródku, czy kupujesz je na pobliskim bazarku albo od zaprzyjaźnionego rolnika, przygotowane samodzielnie będą znacznie smaczniejsze i tańsze niż sklepowe gotowce.  Nieocenioną pomocą w przygotowaniu zapasów będzie dehydrator nazywany potocznie suszarką do żywności. Dehydrator pozwala Ci wykorzystać przepisy na smaczne i własnoręcznie przygotowywane potrawy, m.in. probiotyczną zupę turecką tarhana, czy też suszone ogórki kiszone.

Susząc samodzielnie produkty masz pewność, że nie zawierają konserwantów  ani innych zbędnych dodatków m.in. cukru i oleju, który znajdziesz m.in. w rodzynkach czy suszonej żurawinie.

Dehydrator umożliwia także przygotowanie kompletnych,  pełnowartościowych posiłków w suchej formie, które można zabrać na wakacyjne wyprawy. Lekkie i niewielkie objętościowo sprawdzają się w każdej sytuacji. Zupę w proszku także możesz w nim zrobić. W tym artykule znajdziesz szybkie i proste przepisy!

Sól selerowa

To uniwersalna przyprawa o bardzo szerokim zastosowaniu. Doskonale podkreśla smak zup, mięsa i gulaszy, także wegetariańskich. Jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, w tym znanej na całym świecie mieszanki przypraw KFC. Sól selerową można także dodawać do sałatek, sosów sałatkowych i koktajli, m.in. Krwawa Mery ( Bloody Mary).

Składniki

•         10 łyżek soli, możesz użyć Twojej ulubionej np. morskiej, himalajskiej albo soli wędzonej
•         2 łyżki zmielonego korzenia selera
•         2 łyżki zmielonych liści selera
•         2 łyżki nasion selera
•         opcjonalnie 1 łyżka zmielonej suszonej cebuli
•         po 1 łyżce surowego ryżu na każdy słoik

Przygotowanie

Liście i obrany korzeń selera dokładnie myjemy. Korzeń kroimy na cienkie plasterki, najwygodniej i najszybciej zrobić to na krajalnicy (tzw. mandolina) lub w robocie kuchennym Magimix.  Liście i plasterki układamy na tacach dehydratora w ten sposób, aby nie nachodziły na siebie. Suszymy w   temperaturze 45-50 stopni:    liście - około 3-4 godziny, a  plasterki  od 8 do 12 godzin w zależności od grubości.

Nasiona i wysuszone plasterki selera mielimy na proszek, mieszamy z solą i wysuszonymi liśćmi i i ponownie mielimy, na pożądaną grubość. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku. 

Suszone ogórki kiszone

To doskonała przyprawa wykorzystywana przez najlepszych szefów kuchni.  Są wspaniałym dodatkiem do zrazów zawijanych, kaszy gryczanej, żurku czy białego barszczu.  1 płaska łyżeczka zmielonych suszonych ogórków kiszonych to odpowiednik 1 bardzo dużego ogórka.

Składniki

•         ogórki kiszone dobrej jakości  - taka ilość, aby zapełnić wszystkie tace dehydratora

Przygotowanie

Ogórki poszatkuj na plasterki o grubości około 2 mm i odsącz na sicie przez około 30 minut. Ułóż plasterki na tacach dehydrator i ustaw temperaturę 45-55 stopni. Czas suszenia wynosi około 7 do 10 godzin i zależy od grubości plasterków. Warto co pewien czas sprawdzić czy wszystkie ogórki są już suche. Dobrze wysuszone ogórki powinny się łatwo kruszyć.

Suszone śliwki

Suszonych śliwek nikomu rekomendować nie trzeba. Z około 3 kg węgierek otrzymamy około 70 dag suszonych śliwek, które możemy dodawać do bigosu, mięs lub przygotować na słodko jako pijane śliwki w czekoladzie.

Składniki

•         3 kg bardzo dojrzałych śliwek węgierek (po ususzeniu pozostanie około 70-80 dag)

Przygotowanie

Śliwki dokładnie umyj i zblanszuj przez około 1 minutę we wrzącej wodzie. Dzięki blanszowaniu skórka będzie delikatniejsza i tak przygotowane śliwki możesz wykorzystać do słodkich deserów.  Wypestkuj śliwki i ułóż na tacach dehydratora.  Ustawiam temperaturę w przedziale 45-50 stopni i czas 20 godzin. Sprawdź czy są już wysuszone, w razie potrzeby przedłuż czas o 2 do 4 godzin.  Śliwki powinny być dość mocno pomarszczone, ale nadal miękkie i lepiące się.  Przechowuj je  w szczelnym pojemniczku.

Probiotyczna turecka zupa tarhana

Tarhana to popularna w Turcji zupa w proszku składająca się z wysuszonych warzyw,  jogurtu, mąki i ziół.  Jest  jedną z najstarszych znanych zup instant.  Można ją bez problemu kupić m.in. w tureckisklep.pl ale też do jej wykonania wykorzystać przepisy z dehydratora..

Składniki

•         250 g czerwonej słodkiej  papryki,
•         250 g cebuli
•         250 g dojrzałych mięsistych pomidorów
•         200 g jogurtu naturalnego
•         200 g ugotowanej ciecierzycy
•         4 g suchych drożdży,
•         pół łyżki soli,
•         500 g mąki pszennej
•         1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
•         1 łyżeczka tureckiej ostrej papryki pul biber

Przygotowanie:

Paprykę oczyść z gniazd nasiennych. Umyj warzywa i ugotuj do miękkości w niewielkiej ilości wody.  Przecedź warzywa prze sitko, i pozostaw na około 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. D

Dodaj ciecierzycę,  zblenduj warzywa na gładką pastę i przełóż do dużej misy.

Dodaj jogurt, suche drożdże i przyprawy i dokładnie wymieszaj. Stopniowo, cały czas mieszając dodawaj mąkę. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite ciasto.  Przykryj miski folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 dni. Ciasto powinno w tym czasie sfermentować.
Po sześciu dniach wymieszaj masę, która powinna mieć delikatny pomarańczowy kolor i kwaskowy zapach.
Podziel ciasto na małe kawałki, rozpłaszcz je mocno w dłoniach i ułóż na tacach dehydratora wyłożonych papierem do pieczenia.  Susz około 10-18 godzin w temperaturze 65 stopni. W połowie czasu suszenia odwróć na drugą stronę.

Gdy ciasto wyschnie porozrywaj je na małe kawałki i zmiksuj w robocie kuchennym do konsystencji drobnego piasku.  Jeśli będzie wilgotny, dosusz go jeszcze przez 2-3 godziny.
Szczelnie zamkniętą w szklanych słoikach tarhanę może przechowywać  pojemnikach przez ponad 1 rok.

Przygotowanie zupy z proszku tarhana

•         2- 3 łyżki zupy tarhana w proszku
•         1 łyżka masła
•         2 ząbki czosnku
•         1 łyżeczka koncentratu pomidorowego lub do smaku
•         3 szklanki zimnej wody lub bulionu
•         do smaku: turecka papryka pul biber, suszona mięta, pieprz i sól

Proszek tarhana wsypać do kubka i zalać 1 szklanką wody. Czosnek drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego, wymieszać i smażyć przez około 2 minuty. Dodać namoczoną w wodzie tarhanę, wlać pozostałe dwie szklanki wody, ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować około 10 minut. Na koniec doprawić do smaku.

Autorka: Aleksandra Olczyk - Blog Cztery Fajery