Suszenie żywności na pewno kojarzysz z domu swojej babci lub mamy, które w ten sposób przyrządzały owoce, warzywa lub grzyby. Jest to najprostsza metoda utrwalania żywności, która polega na odwodnieniu produktu poprzez odparowanie. Taki zabieg zmniejsza ryzyko wystąpienia drobnoustrojów oraz zmian enzymatycznych i nieenzymatycznych, odpowiadających za psucie się produktu. Suszenie żywności to prosty proces, niemniej jednak należy pamiętać o kilku istotnych aspektach, aby suszenie przebiegło pomyślnie. Jeśli zatem chcesz poznać tajniki suszenia żywności, zapraszamy do lektury.
Suszona żywność stanowi doskonałą przekąskę lub dodatek do różnego rodzaju dań. Aby jednak wysuszyć produkty prawidłowo, należy zastosować się do kilku zasad - po pierwsze, każdy plasterek produktu powinno się suszyć osobno, w przeciwnym razie mogą się one posklejać, a w dodatku nie ususzyć równomiernie. Najpierw należy wybrać warzywa świeże, bez oznak psucia się oraz dokładnie je umyć i wytrzeć. Sam proces suszenia należy zacząć od najniższej temperatury, ponieważ zbyt wysoka może stworzyć na produkcie twardą skórkę, która uniemożliwi odparowanie wody z wnętrza warzywa lub owocu. Jeśli suszymy warzywa o intensywnym kolorze, jak np. buraki lub marchew, i chcemy zachować ich barwę, przed samym suszeniem należy skropić plasterki kilkoma kroplami cytryny z wrzątkiem, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
W naszych domach najczęściej suszy się grzyby, takie jak: smardze, koźlarze, kurki, a także pieczarki, jednak największą popularnością cieszą się suszone borowiki, ponieważ są to najbardziej aromatyczne grzyby. Suszyć możemy zarówno trzony, jak i kapelusze, pamiętając o pokrojeniu ich w równe plasterki. Nasze babcie czy prababcie suszyły grzyby nawleczone na nitkę i jest to dobry sposób, jednak w dzisiejszych czasach szybciej uzyskamy efekt w specjalnej suszarce lub piekarniku. Tak przygotowane grzyby można wykorzystać do zupy grzybowej, marynaty lub sosu, co jest szczególnie przydatne zimą, kiedy nie mamy dostępu do świeżych produktów tego typu.
Suszyć możemy także warzywa m.in. marchew, pietruszkę, por i seler, ale także bakłażany, pomidory bądź buraki. Tajniki suszenia warzyw polegają na odpowiedniej temperaturze: warzywa naciowe suszymy w 50ºC, korzeniowe w 65ºC, strączkowe w 40ºC, natomiast pomidory ze względu na dużą zawartość wody w 90ºC. Suszona włoszczyzna doskonale sprawdzi się do zup zimą, nadając wywarowi aromatu i wyjątkowego smaku. Warzywa takie jak pomidor można pokroić w drobne plasterki, ususzyć i traktować jako zdrową przekąskę do oglądania serialu, zamiast chipsów lub innych, wysokokalorycznych produktów.
Do suszonej żywności możemy także zaliczyć owoce - jabłka, śliwki, gruszki, żurawinę, morele, brzoskwinie czy winogrono. Proces suszenia zaczynamy od umycia owoców i wydrylowania ich, jeśli jest taka potrzeba. Twarde owoce należy początkowo suszyć w 70ºC, a po pewnym czasie zmniejszyć do 40ºC, a pod koniec zwiększyć do 60ºC i na tym etapie zakończyć suszenie żywności. Po czym poznać, że owoce są ususzone poprawnie? Przede wszystkim po ich teksturze i sposobie, w jaki zachowują się pod wpływem dotyku. Jeśli plasterki kruszą się i łamią, oznacza to, że były suszone zbyt długo. Natomiast owoce, które wciąż się kleją, powinny spędzić jeszcze trochę czasu w suszarce do warzyw lub piekarniku. Suszone owoce możesz wykorzystać jako zdrową przekąskę lub dodatek do owsianki czy kaszy manny. Owoce warto ususzyć latem, aby zimą korzystać z nich do przygotowania ciekawych dań i napojów, jak np. schab z suszoną śliwką lub kompot z suszu. Suszone owoce można także dodać do herbaty, wraz z goździkami i miodem.
Suszona żywność to nie tylko warzywa i owoce, ale także zioła. Wiele przypraw, które kupujemy w sklepach, jest suszona, np. bazylia, oregano lub liść laurowy. Dlaczego więc nie moglibyśmy ususzyć tych produktów w swoim domu i wykorzystać podczas przyprawiania dań? Suszyć można młode listki kopru, pietruszki, kolendry, selera - należy je dokładnie umyć, osuszyć i ułożyć osobno na blaszce lub sitku. Natomiast zioła o grubych łodygach można suszyć w pęczkach, np. majeranek, tymianek, oregano, rozmaryn, cząber i szałwia.
Warto dodać, że wbrew powszechnemu myśleniu suszona żywność nie traci swoich właściwości odżywczych. Z warzyw odparowuje tylko woda, bez minerałów i witamin, które pozostają w produkcie. Witaminom zagrażają jedynie gorące promienie słoneczne lub zbyt wysoka temperatura, dlatego warto zwrócić na to uwagę.
Najprostszym sposobem na żywność suszoną jest ułożenie plasterków na blaszce wyłożonej pergaminem i umieszczenie ich na kilka lub kilkanaście godzin na słońcu. Zaletą tego sposobu jest fakt, że nie wymaga on użycia sprzętów elektronicznych, niemniej jednak nie mamy możliwości kontroli temperatury, która, jak wiemy, jest istotna przy suszeniu niektórych produktów.
Z pewnością każdy z Was ma w domu piekarnik - jest to bardzo dobry sposób na suszenie warzyw, owoców lub innych produktów, który nie wymaga słonecznej pogody. Chcesz poznać tajniki suszenia warzyw w piekarniku? To nic innego, jak dobra cyrkulacja powietrza i dopasowana temperatura. Niestety często zdarza się, że piekarnik nagrzeje się zbyt mocno i przesuszy produkty. Dodatkowo suszenie warzyw wymaga kilkugodzinnej pracy piekarnika, co przy dużej ilości produktów z pewnością będzie widoczne na rachunku za prąd.
Jeśli zależy Ci na tym, aby suszona żywność była smaczna i miała odpowiednią teksturę, warto skorzystać z suszarki do warzyw. Przykładem takiego produktu jest Dehydrator Zyle (typ V), który posiada wbudowaną regulację temperatury (od 35ºC, do 70ºC), co pozwala na suszenie różnego rodzaju produktów - zarówno warzyw, jak i owoców bądź ziół. Aby wszystkie wysuszyły się równomiernie, suszarka obraca się automatycznie, a dodatkowo posiada specjalne otwory, przez które kontrolowany jest poziom wilgoci w suszarce. Przezroczyste ścianki suszarki Zyle pozwalają na sprawdzanie stanu i wyglądu produktów bez konieczności jej otwierania, a tym samym utraty temperatury. Jeśli zatem cenisz sobie suszoną żywność i zależy Ci, aby proces ten przebiegł poprawnie, warto zdecydować się na stosowanie suszarek do warzyw i owoców.
Komentarze (0)