Jak kisić żywność?

Jak kisić żywność?

Kiszenie należy do najstarszych znanych metod konserwacji żywności. Poddane procesowi fermentacji warzywa i owoce, a wśród nich tak bardzo lubiane przez Polaków kiszona kapusta czy kiszone ogórki, wywierają pozytywny wpływ na nasz organizm. Kiszonki regulują pracę układu trawienia, zwiększają odporność na infekcje,  dostarczają witamin i ułatwiają przyswajanie składników odżywczych. Są niedrogie i w przeciwieństwie do wielu dostępnych w sklepach przetworów, nie zawierają sztucznych dodatków. Warto je przygotować samodzielnie.

Sfermentowana żywność ma długą historię w wielu kulturach, a kiszona kapusta jest jednym z najbardziej znanych przykładów tradycyjnych metod konserwacji produktów spożywczych.

Kiszonki dla zdrowia…

Kiszonki zawierają korzystne dla ludzkiego organizmu probiotyki, bakterie kwasu mlekowego i kwas mlekowy. Są również dobrym źródłem witamin A, E i K oraz witamin z grupy B, magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Ponadto wiele sfermentowanych produktów spożywczych jest bogatych w witaminę C, żelazo i cynk, które przyczyniają się do wzmocnienia układu odpornościowego.  Witaminy z grupy B pozytywnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci, a kwas mlekowy i bakterie kwasu mlekowego ułatwiają procesy trawienne,  podnoszą odporność i obniżają poziom cholesterolu.

Powstające podczas procesu fermentacji probiotyki wspierają prawidłowy rozrost flory bakteryjnej w jelitach, także po antybiotykoterapii.   Badania naukowe wykazały, że probiotyki mogą przyczynić się do zmniejszenia nieprzyjemnych objawów zespołu jelita drażliwego (IBS).Kiszonki obniżają również ryzyko infekcji, takich jak przeziębienie czy grypa,  nieznacznie obniżają ciśnienie krwi oraz sprzyjają oczyszczaniu organizmu ze szkodliwych toksyn.

I na odchudzanie

Kiszonki są niskokaloryczne, a zawarty w nich  błonnik pokarmowy stymuluje pracę przewodu pokarmowego i zapewnia długotrwałe  uczucie sytości. Regularne spożywanie kiszonek zapobiega przybieraniu na wadze i pomaga pozbyć się nadprogramowej tkanki tłuszczowej.

Kiszonki są niezbędnym elementem diety i  zapewniają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Dostarczają witamin, minerałów, stanowią bogate źródło mikroflory probiotycznej i błonnika.

Co i jak można kisić

Oprócz najbardziej popularnych - kapusty,  ogórków i buraków do kiszenia możemy przeznaczyć niemal wszystkie warzywa m.in. marchew, cebulę, czosnek, fasolkę szparagową, cukinię, paprykę, kalafior i brokuł, bakłażany, szparagi, rzodkiewki, pomidory.  Popularne są także kiszone owoce – szczególnie cytryny, śliwki, jabłka i gruszki.

Do kiszenia wybieramy świeże, nieuszkodzone warzywa i owoce. Proces kiszenia polega na zalaniu produktów solanką z dodatkiem przypraw.  Jedyny wyjątek stanowi kiszona kapusta, którą kisimy w wyciśniętym podczas jej ugniatania soku. Do kiszonek najczęściej dodajemy kminek, ziele angielskie, liście laurowe, estragon i jagody jałowca.

Do kiszenia możemy wykorzystać niemal wszystkie warzywa o znacznej zawartości cukru i wody. Dobrym przykładem jest coraz bardziej popularne w Polsce koreańskie kimchi w skład którego mogą wchodzić m.in. drobno pokrojone kapusta pekińska, ogórek, bakłażan, imbir, cebula, pędy bambusa, dynie.

W przygotowania kiszonek i wielu przetworów na zimę nieocenionym pomocnikiem robot kuchenny z tarczami do wiórkowania i szatkowania. Wysokiej klasy sprzęt przyśpiesza pracę, a składniki są równo poszatkowane.

Młoda kapusta kiszona

około 1 kg główka młodej kapusty

2-3 młode marchewki

1 pęczek koperku

1 łyżka stołowa soli niejodowanej

szklany słoik lub gliniany garnek o pojemności około 1,5 litra

talerzyk i kamień do obciążenia kapusty

 

Przygotowanie

Kapustę obrać z wierzchnich liści i wykroić głąb.  Marchewki obrać i dokładnie umyć. Koperek drobno posiekać.

Kapustę cienko poszatkować, a marchewkę zetrzeć na tarce do wiórkowania. W robocie kuchennym Magimix przygotowanie kapusty i marchewki zajmie około 2 minut.

Warzywa i koperek przełożyć  do miski. Dodać sól, wymieszać i odstawić na około 1-2 godziny, aby warzywa zmiękły.

Przekładać kapustę niewielkimi porcjami do słoja i mocno ubijać. Kiedy pierwsza warstwa pokryje się sokiem, włożyć  następną i ponownie ubić.  Powtarzać czynność, aż cała mieszanka warzywna  znajdzie się w słoju i będzie pokryta sokiem. Przykryć talerzykiem i obciążyć kamieniem lub  słoikiem wypełnionym wodą.

Pozostawić słoik z kapustą na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie powinna być już gotowa.

 

 

 

 Autorka: Aleksanda Olczyk 

Tekst powstał ze współpracy z Blogiem kulinarnym Czteryfajery - potrawy z różnych stron świata. 

Dodane 2020-05-28 Home, Przepisy, Przepisy robot Ronic 0 1769

Napisz komentarzOdpowedz

Musisz być zalogowany aby komentować.

Komentarze

Szukaj na blogu

Poprz.
Nast.

Brak produktów

To be determined Wysyłka
0,00 zł Suma

Zamówienie