Przechowywanie owoców i warzyw

Owoce i warzywa najlepiej kupować świeże i od razu robić z nich sok. Jeśli jednak nie możemy sobie pozwolić na tak częste zakupy, musimy się nauczyć jak skutecznie je przechowywać, aby były dobre do spożycia również w późniejszym okresie.

Smoothie czy soki są najlepsze gdy spożywamy je od razu po przygotowaniu, ponieważ zblendowane warzywa i owoce są naładowane witaminami i minerałami będąc zdrowe dla naszego organizmu i wyjątkowo smaczne. Po pewnym czasie, gdy będziemy przetrzymywać nasz owocowo-warzywny sok w lodówce jego wartość odżywcza spada, a smak przestaje być już taki wyjątkowy. Podobnie jest z owocami i warzywami, z których przygotowujemy nasz pożywny napój - trzeba wiedzieć jak je przechowywać, i kiedy będą się idealnie nadawały do soku lub smoothie.

OWOCE

Owoce najlepiej przetrzymywać w lodówce, wówczas dłużej zachowają świeżość i swoje właściwości. Jednak są wyjątki, które nie lubią chłodu – to cytrusy i banany, które najlepiej leżakują w temperaturze pokojowej.  Innym specyficznym owocem, który najlepiej się czuje w kuchennym koszu lub na talerzu poza lodówką to awokado. Ważna jest jego miękkość. Te twarde mogą poleżeć dłużej, a gdy już w pełni dojrzeją należy je od razu spożyć lub, gdy nie chcemy go spożyć to ostatecznie wsadzić do lodówki.

WARZYWA

Z warzywami sprawa ma się już trochę inaczej. Nie wszystkie warzywa stosujemy do soków i smoothie w formie surowej, część z nich gotujemy. Wówczas ugotowane warzywa w większej ilości starczają nam na dłużej pod warunkiem, że są odpowiednio przechowywane. Gotowane warzywa najlepiej zamrozić w odpowiednich plastikowych pojemnikach.
W lodówce najlepiej przetrzymywać warzywa na najniższej półce lub w szufladzie. Będą to przede wszystkim warzywa z dużą zawartością wody – ogórki, kalarepa, rzodkiewki i papryka. Tam też najdzie się miejsce dla sałaty, koperku czy natki pietruszki, które najlepiej przetrwają i zachowają cenne witaminy, gdy owinie się je dodatkowo zwilżonymi wodą papierowymi ręcznikami kuchennymi. Podobnie postępujemy z kapustą, którą możemy owinąć też foliową torebką. Biała i czerwona kapusta może tak przetrwać nawet do dwóch tygodni, kapusta włoska już o tydzień mniej, podobnie kalafior. Brokuły zachowane w całości i zawinięte w folię oraz brukselka przetrwają w lodówce prze 10 dni. Jeśli chcemy przechować  w lodówce buraki musimy odciąć liście, pozostawiając krótką ich wiecheć. Inaczej będzie z nich niepotrzebnie wyciekał sok. Szczelnie je zawijamy, wkładamy do szuflady i spokojnie mogą spędzić w chłodzie nawet 3 tygodnie.  Marchew warto trzymać  w najzimniejszej części lodówki zawiniętą w papierowy ręcznik albo w folię, aby nie straciła wilgoci. Ważne jednak jest by w pobliżu marchwi nie leżały jabłka, gruszki i ziemniaki, ponieważ ich towarzystwo powoduje, że marchew gorzknieje.
Drobno posiekane koperek czy pietruszka zamknięte w plastykowym pojemniku i zamrożone na długo zachowają swoje właściwości i będziemy ich mogli używać przez dłuższy czas. Dzięki czemu skorzystamy z nich w dowolnej chwili dodając do gorących potraw.
W temperaturze pokojowej natomiast najlepiej czują się pomidory, ponieważ w chłodnym i wilgotnym środowisku tracą swoją jędrność i zmieniają smak. Jeśli już wsadziliśmy je do lodówki, to na maksymalnie trzy dni, a przed spożyciem powinno się je wyjąć ze pół godziny wcześniej, by odzyskały dobry smak i aromat, inaczej będą wodniste i bez wyrazu.
Jeśli zaś mamy dostęp do piwnicy, warto w niej przetrzymywać warzywa okopowe, czyli marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i seler. Chłód panujący w piwnicy pozwala dłużej zachować wilgotność warzyw, a mrok zabezpiecza je przed utratą witaminy C.

ZAPAMIĘTAJMY :

• Przechowujmy warzywa w takiej postaci, w jakiej przynieśliśmy ze sklepu do domu.
• Owoce i warzywa należy myć dopiero bezpośrednio przed spożyciem, co pozwoli dłużej zachować ich właściwości organoleptyczne. W przeciwnym razie, na skutek kontaktu z wodą, szybciej puszczą sok, zaczynają gnić i szybko tracić aromat.
• Zamrożone owoce i warzywa zachowują najwięcej składników odżywczych – więcej niż konserwowanie, suszenie czy wekowanie.
• Wysoka temperatura i wilgoć są doskonałymi pożywkami dla rozwoju chorobotwórczych bakterii, grzybów i pleśni, na świeżych warzywach i owocach.
• Przetrzymywanie owoców i warzyw w plastikowych pojemnikach i woreczkach, dodatkowo w wyższej temperaturze sprzyja rozwojowi bakterii.
• Najmniej korzystnym sposobem przechowywania żywności są torebki foliowe bez dziurek, ponieważ nie przepuszczają powietrza i stwarzają dogodne warunki dla rozwoju drobnoustrojów.
• Dużo witamin nie lubi kontaktu z tlenem, więc im dłużej przechowujemy produkty, tym większe są straty cennych składników na skutek utleniania. Lepiej kupujmy mniejsze ilości owoców i spożywajmy je tego samego dnia.
• Światło niszczy zawarte w owocach i warzywach witaminy, które nie są odporne na działanie promieni UV oraz sprawia, że szybko więdną.

Źródła: 100 najlepszych soków, Sarah Owen, aktywniepozdrowie.pl, soki-z-natury.pl, tipy.interia.pl, zaimo.pl