Jeszcze jedno doskonałe zastosowanie dehydratora: suszona włoszczyzna! Mirepoix z dehydratora to suszona mieszanka o składzie nawiązującym do włoszczyzny. Zawiera cebulę, marchew i seler w konkretnych proporcjach, a służy jako aromatyczna baza do wywarów, zup, sosów, risotto.
Taka ilość warzyw wystarczy do zapełnienia 3 tac dehydratora. Jeżeli chcesz uzyskać więcej suszu, odpowiednio zwiększ proporcje.
Składniki:
3 marchewki
2 duże szalotki (albo słodkie cebule)
3 pietruszki
seler korzeniowy
seler naciowy (opcjonalnie)
Przepis:
Szalotki obierz ze skóry i posiekaj dość drobno.
Marchew, pietruszkę i seler umyj, obierz ze skóry, po czym pokrój warzywa w ok. centymetrową kostkę.
Rozłóż warzywa na tacach dehydratora wyłożonych pergaminem (lub matami silikonowymi) tak, by suszyły się w jednej warstwie i na siebie nie zachodziły. Powietrze powinno swobodnie krążyć wokół zawartości tac. Używam dehydratora Zyle Express II.
Susz w temperaturze 50 stopni C przez ok. 8-10 godzin.
Przechowuj w słoiku lub innym szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Tak ususzone warzywa (zarówno korzeniowe, jak i liściaste) możesz również zmielić w blenderze na proszek. To doskonały sposób na ich przetwarzanie i przechowywanie przez cały rok. Warzywny proszek możesz dodawać do potraw (np. zamiast mąki – jako zagęstnik), jak i koktajli – to dodatkowa porcja witamin i składników mineralnych. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Komentarze (0)