SOUS VIDE regulator WM-1507 SV Wartmann

Sous vide – Nowoczesna, ale przede wszystkim prosta i bardzo zdrowa metoda gotowania. Nazwa pochodzi z języka francuskiego i oznacza „w próżni”. W wielu krajach na całym świecie sous vide nie jest pojęciem nowym, technika jest prezentowana w licznych programach telewizyjnych, przepisach kucharskich, no i często stosowana w najlepszych i liczących się restauracjach. Dzieje się tak, gdyż potrawy przygotowane tą metodą są absolutnie wyjątkowe, wykwintne, charakteryzują się niepowtarzalną głębią smaku i wyborną jakością.

Gotowanie metodą sous vide może wydawać się trudne ze względu na swoją odmienność od tradycyjnych metod przygotowywania dań. Jednak, wystarczy odrobinę zagłębić się w temat gotowania tą metodą, poznać podstawy przyrządzania potraw i zrozumieć zachodzące procesy, aby przekonać się, że sous vide w gruncie rzeczy cechuje się prostotą. Wymagane są cierpliwość i odrobina sprzętu.

Tą metodą przygotowuje się zioła, warzywa, owoce, mięsa, ryby, owoce morza i wiele innych. Produkt końcowy jest nasycony bogatym naturalnym smakiem i aromatem, oraz zachowuje wszelkie drogocenne makro- i mikroelementy. Naturalne soki są zatrzymane w potrawie, dlatego nie wymaga ona dodawania wielu ziół i przypraw, a redukcja produktu podczas gotowania dochodzi do zaledwie 10%, podczas gdy w trakcie tradycyjnego smażenie nawet ponad 40%.

Sam proces gotowania sous vide, jest bardzo prosty i można go opisać w czterech etapach:

Etap 1: Ustalenie temperatury wody i podgrzanie jej

Temperatura wody ma kluczowe znaczenie w gotowaniu metodą sous vide, a za sprawą cyrkulatora można ją bardzo precyzyjnie określić i utrzymać na stałym poziomie. Poniżej prezentujemy standardowe zakresy temperatur:

• Wołowina medium-rare: 54.4°C-59°C
• Wołowina medium: 60°C-63°C
• Pierś z kurczaka: 60°C-66°C
• Soczysta, krucha wieprzowina: 52°C-68°C
• Tradycyjna ryba: 50°C-55.5°C

Wybór temperatury zależy od miękkości i soczystości potrawy, jaką chcemy osiągnąć.

Etap 2: Próżniowe pakowanie składników

Służy zachowaniu Smaku, naturalnych soków oraz witamin i mikroelementów w produktach, oraz zapobiega dostaniu się produktów spożywczych do wirnika cyrkulatora. Najlepszą opcją jest użycie pakowarki próżniowej listwowej.

Etap 3: Dobór czasu gotowania

Określenie czasu pełnego ogrzania pożywienia metodą sous vide jest dość łatwe, ponieważ woda posiada stałą temperaturę. Około godziny zajmuje ogrzanie kawałka mięsa o grubości 2,5 cm, za pięciocentymetrowy osiąga temperaturę wody na całej swej objętości w około 3 godziny. Przy sous vide nie ma możliwości aby doszło do przegrzania potraw, dla większości potraw (z wyjątkiem tych najdelikatniejszych) przetrzymanie przez 2-3 godz. ponad potrzebny czas nie robi większej różnicy.

Podczas doboru czasu gotowania należy wziąć pod uwagę dwa główne czynniki wpływające na jakość potrawy: temperaturę oraz miękkość. Jest wiele delikatnych potraw, które potrzebują wyłącznie ogrzania na całej objętości (np. pierś z kurczaka, ryby). Jednak twarde mięsa w tym wypadku potrzebują ogrzewania długotrwałego, często nawet dochodzącego do dwóch dni, aby osiągnąć pożądaną miękkość i aromat.

Im bardziej zbite mięso, a temperatura gotowania niższa, tym więcej czasu potrzeba na przygotowanie potrawy. Poniżej podajemy przykładowe rekomendacje doboru czasu:

• Delikatna wołowina: 30 minut do 4 godzin
• Twarda wołowina: 3 do 24+ godzin
• Delikatna wieprzowina: 45 minut do 8 godzin
• Twarda wieprzowina: 3 do 48 godzin
• Mięso z kurczaka: 30 minut do 8 godzin
• Ryby: 10 minut do 3 godzin

Etap 4: Zakończenie:

Potrawy przyrządzone metodą sous vide mogą sprawiać wrażenie, jakby były ugotowane w wodzie. Niektóre z nich, takie jak jaja, ryby, skorupiaki, mogą być serwowane wprost po otwarciu woreczka, jednak mięso, które przywykliśmy smażyć lub piec w piekarniku, potrzebuje chrupiącej powierzchni, która stanowi atrybut zarówno wizualny jak i smakowy. I nic nie stoi na przeszkodzie, aby wybraną potrawę w ten sposób zakończyć przyrządzanie.

Sprzęty potrzebne do wykorzystania metody sous vide

• Regulator sous vide – jego zadaniem jest podgrzewać i utrzymać określoną temperaturę wody.
• Zbiornik na wodę – używając termocyrkulatora należy zaopatrzyć się również w odpowiedniej pojemności zbiornik ze stali nierdzewnej bądź pojemnika plastikowego, do których można przymocować cyrkulator;
• Pakowarka próżniowa wraz z woreczkami próżniowymi tworzą zestaw do szczelnego zamykania składników przed zanurzeniem ich w kąpieli wodnej.

WARTMANN® Sous vide regulator

Najnowszy regulator marki Wartmann® sous vide jest kompaktowy, łatwy w montażu i prosty w użyciu. Przy wadze zaledwie 1,1 kg jest łatwy do przenoszenia i przechowywania.

Zużycie energii regulatora marki Wartmann® sous-vide wynosi 1300W przy zakresie roboczym od zera do 95 stopni Celsjusza.

Opis:

Pure & Fresh

Jeśli regularnie gotujesz sous-vide, to najnowszy regulator marki Wartmann® sous-vide to doskonały wybór. Za pomocą regulatora można ustawić dokładną wymaganą temperaturę i czas trwania, co zapewnia doskonałe przygotowanie potraw.

Potężny i kompletny

Zużycie energii przez maszynę Wartmann® sous-vide wynosi 1300 W przy zakresie roboczym od 0 do 95 stopni Celsjusza. Akcesoria jak pakowarka próżniowa wraz z woreczkami próżniowymi oraz pojemnikiem na wodę i izolacje termiczne są dostępne opcjonalnie.

Charakterystyka

Wymiary:

Regulator marki Wartmann® sous-vide ma 40 cm długości i można go używać z każdym stalowym garnkiem o wysokości co najmniej 20cm.

Dane techniczne:

Silny obieg wody

Temperatura do 95 stopni Celsjusza

Ustawienie czasu do 60 godzin

Sterowanie Tiptouch i obracaj koło

Alarm akustyczny

Maksymalna pojemność 20 litrów

Moc: 1300 watów

Masa: 1,1 kilograma