Ziarna słonecznika zawierają cenne witaminy z grupy A, B, D oraz E. Posiadają również wiele pierwiastków, niezbędnych do prawidłowej pracy organizmu jak cynk, żelazo, potas i wapń. Obfitość tych składników odżywczych i prozdrowotnych pozwala mówić o ziarnach słonecznika jak o żywności funkcyjnej.
Oprócz witamin i minerałów, słonecznik łuskany to także znakomite źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych. Są to dobrze wszystkim znane i cenione kwasy omega-3 i omega-6.
Kwasy te pełnią bardzo istotną rolę w ochronie naszego organizmu przed chorobami serca i układu krwionośnego oraz uczestniczą w procesach budulcowych wszystkich komórek ciała.