Barszcz "ukraiński"

Dlaczego część tytułu jest wzięta w cudzysłów? My Polacy mamy wyjątkową potrzebę nazywania potraw w oparciu o ich pochodzenie, dlatego np. chłodnik litewski, ryba po grecku itp.Jednak dla naszych sąsiadów zza Buga, to na co my mówimy barszcz ukraiński, to po prostu barszcz.

Dla Ukraińców barszcz, to zdecydowanie więcej niż tylko zupa, czy pierwsze danie!Pierwsza wzmianka o tej potrawie została odnotowana już w 1556 roku w Słowniku Historii Języka Ukraińskiego. 

W kulturze ukraińskiej barszcz, to przywiązanie do swojej ziemi, do korzeni, sięgające w głąb wieków, a gotowanie barszczu, to magiczny rytuał utrwalania więzi z drzewem genealogicznym Wschodnich Słowian. Mogłoby się wydawać, że jeśli barszcz jest tak ważny dla narodowej tożsamości naszych sąsiadów, to formuła jego przygotowania musi mieć sztywne ramy. Nic bardziej mylnego! Każda gospodyni gotując swój barszcz nie tylko nazywa wszystko własnymi słowami, ale robi to w pełnym przekonaniu, że gotuje według specjalnego, tajnego przepisu, odziedziczonego po praprzodkach.

Dlatego też istnieje niezliczona ilość rodzajów barszczu – z czego go się nie robi, czym nie przyprawia! Gotuje się na bazie różnych rodzajów mięsa, jest barszcz drobiowy, rybny, postny, letni, zimowy, zielony i wiele więcej!

Każdy region Ukrainy ma własny przepis na barszcz. Ale nie chodzi tu o składniki, proporcje czy kolejność postępowania – jest jeszcze cała sfera pozamaterialna – gospodyni gotując barszcz wyczynia nad nim czary: na zdrowie, na bogactwo, na szczęście! Czy jakaś inna kultura ma, skądinąd, zupę, która zawiera w sobie tyle emocji i promieniuje pozytywną energią? A przy stole jaka radość smaku, melodia aromatów! 

Ukraiński barszcz, to wstęp do starożytnej wiedzy o Kresach Wschodnich, o Ukrainie, odwieczna mądrość, która nie została jeszcze w pełni zbadana.

Skosztujmy!

BARSZCZ „UKRAIŃSKI” NA STYL ŻYTOMIERSKI Z ŻURAWINĄ

Składniki:

  • woda - 3 l.,
  • żeberka wieprzowe - 400 g.,
  • kapusta biała - 400 g.,
  • ziemniaki - 5-6 szt.,
  • marchewka - 1 szt. (średnia),
  • buraki - 2 szt. (średnie),
  • cebula - 1 szt.,
  • grzyby suszone - 60 g.,
  • żurawina (jagody) - 10 szt.,
  • pieprz czarny mielony - do smaku,
  • sól i cukier - do smaku,
  • liść laurowy - 3 szt.,
  • czosnek - 4 ząbki,
  • olej słonecznikowy - 100 g.,
  • kwaśna śmietana - do smaku,
  • zielony koperek i nać pietruszki.

Przygotowanie:

Mięso (żeberka) obsmaż na patelni, przełóż do garnka z osoloną wodą i zagotuj. 

Po 30 minutach gotowania na małym ogniu dodaj ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. 

Za kolejne 10 minut dodaj posiekaną kapustę, liść laurowy i suszone grzyby namoczone wcześniej w przegotowanej wodzie. 

Gotuj wszystko następne 20 minut na małym ogniu. 

W połowie gotowania, na tej samej patelni usmaż warzywa, wykorzystując smak pozostały po smażeniu mięsa. Na rozgrzany olej dodaj cebulę pokrojoną na pióra, wrzucić marchewkę pokrojoną w paski i dodaj żurawinę lub sos żurawinowy, następnie drobno posiekane buraczki i duś 30 minut na małym ogniu. 

Dodaj zawartość patelni do gotującej się zawartości garnka dopraw śmietaną, dodaj posiekany czosnek, pietruszkę, koperek, przyprawy i danie gotowe. 

Zdecydowanie będzie to barszcz, który przypadnie do gustu osobą lubiącym słodsze i kwaśniejsze smaki. Jego przygotowanie może być czasochłonne jednak smak, który uzyska się dzięki powolnemu przyrządzaniu odwdzięczy się z nawiązką.

BARSZCZ „UKRAIŃSKI” NA STYL Z ZAPOROŻA

Składniki:

  • woda - 3 l., 
  • wieprzowina (wołowina, kurczak) najlepiej z kością - 400 g.,
  • kapusta biała - 400 g.,
  • ziemniaki - 300 g.,
  • buraki - 200 g.,
  • marchewka - 1-2 szt.,
  • korzeń pietruszki, pasternak, seler - 1 szt.,
  • papryka - 1 szt.,
  • cebula - 1 szt.,
  • przecier pomidorowy - 2-3 łyżki stołowe,
  • smalec do smażenia,
  • poprzerastana słonina lub brzuch lub boczek,
  • czosnek, koperek, nać pietruszki, pieprz, liść laurowy, cukier, sól.

Przygotowanie:

Gotuj w garnku mięso z przyprawami – bulion mięsny będzie bazą dla barszczu. 

Buraki pokrój w paski, posól i podsmaż na smalcu na patelni. Dodaj przecier pomidorowy, odrobinę cukru, doprowadzić do wrzenia.

Cebulę, marchew, korzeń pietruszki, pasternak i seler, paprykę również usmaż na patelni na smalcu.

Kiedy mięso będzie prawie ugotowane, dodaj ziemniaki. Po 10 minutach dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj jeszcze 10 minut, następnie dodaj smażone warzywa z patelni i gotuj wszystko jeszcze przez 5 minut.

Dopraw czosnkiem zmiażdżonym z boczkiem, liściem laurowym, pieprzem, koperkiem i pietruszką. Pozostaw pod przykryciem 15-20 minut przed podaniem. 

Barszcz ze tego przepisu sprawdzi się na niedzielnych spotkaniach rodzinnych przy wspólnym obiedzie. Jest on kaloryczny i po zjedzeniu go na pewno żaden z domowników nie będzie narzekać, że dalej jest głodny.

BARSZCZ „UKRAIŃSKI” NA STYL ŁUGAŃSKI

Składniki:

  • woda - 3 l.
  • mięso wieprzowe - 300 g.
  • ziemniaki - 300 g.
  • buraki - 2 szt.
  • cebula - 1,5 szt.
  • czosnek - 1 szt.
  • marchew - 1 duża
  • kapusta biała - 1 średnia
  • papryka słodka - 1 szt.
  • pasta pomidorowa - 120 g.
  • olej roślinny - 4 łyżki
  • masło - 1 łyżka
  • kwaśna śmietana
  • pietruszka i koperek
  • liść laurowy
  • sól, cukier, pieprz mielony, pieprz czarny - do smaku.

Przygotowanie:

Pokrojone mięso na kawałki włóż do garnka z wodą, dodaj trochę pokrojonej cebuli, sól, liść laurowy, ziarna pieprzu i poczekaj, aż się zagotuje. Jak mięso będzie prawie miękkie, dodaj pokrojone ziemniaki.

W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i paprykę, a marchew i buraki utrzyj na grubej tarce. Najpierw na oleju podsmaż na patelni cebulę i marchew, następnie dodaj starte buraki i posiekaną paprykę z łyżką masła, smaż cały czas mieszając.

Rozcieńcz koncentrat pomidorowy z bulionem i dodaj do smażonych warzyw, następnie przełóż do garnka z bulionem. Przykryj i zagotuj, dodaj sól, cukier i mielony pieprz.

Bogaty bukiet smakowy barszczu „ukraińskiego” na styl ługański z pewnością zachwyci nie jedno podniebienie. Dodana do niego papryka słodka i kapusta biała nadadzą delikatnej słodyczy, a pasta pomidorowa i kwaśna śmietana sprawią, że smak stanie się wyrazistszy, bo kwaśniejszy. 

Znając tych kilka przepisów można przyrządzić naprawdę wiele rodzajów, teoretycznie, tego samego dania. Barszcz,pomimo że to przy jego przygotowywaniu się czaruje, sam potrafi oczarować. A każdy z jego rodzajów  potrafi zaskoczyć czym innym, warto więc spróbować ugotować każdy z nich chociaż raz.

Komentarze (0)

Strona wykorzystuje pliki cookies w celach statystycznych, analitycznych i marketingowych, w tym badania Twoich zainteresowań i dopasowania do nich reklam na innych stronach wwwMożesz określić w przeglądarce warunki przechowywania i dostępu do cookies. Więcej