Dla Ukraińców barszcz, to zdecydowanie więcej niż tylko zupa, czy pierwsze danie!Pierwsza wzmianka o tej potrawie została odnotowana już w 1556 roku w Słowniku Historii Języka Ukraińskiego.
W kulturze ukraińskiej barszcz, to przywiązanie do swojej ziemi, do korzeni, sięgające w głąb wieków, a gotowanie barszczu, to magiczny rytuał utrwalania więzi z drzewem genealogicznym Wschodnich Słowian. Mogłoby się wydawać, że jeśli barszcz jest tak ważny dla narodowej tożsamości naszych sąsiadów, to formuła jego przygotowania musi mieć sztywne ramy. Nic bardziej mylnego! Każda gospodyni gotując swój barszcz nie tylko nazywa wszystko własnymi słowami, ale robi to w pełnym przekonaniu, że gotuje według specjalnego, tajnego przepisu, odziedziczonego po praprzodkach.
Dlatego też istnieje niezliczona ilość rodzajów barszczu – z czego go się nie robi, czym nie przyprawia! Gotuje się na bazie różnych rodzajów mięsa, jest barszcz drobiowy, rybny, postny, letni, zimowy, zielony i wiele więcej!
Każdy region Ukrainy ma własny przepis na barszcz. Ale nie chodzi tu o składniki, proporcje czy kolejność postępowania – jest jeszcze cała sfera pozamaterialna – gospodyni gotując barszcz wyczynia nad nim czary: na zdrowie, na bogactwo, na szczęście! Czy jakaś inna kultura ma, skądinąd, zupę, która zawiera w sobie tyle emocji i promieniuje pozytywną energią? A przy stole jaka radość smaku, melodia aromatów!
Ukraiński barszcz, to wstęp do starożytnej wiedzy o Kresach Wschodnich, o Ukrainie, odwieczna mądrość, która nie została jeszcze w pełni zbadana.
Skosztujmy!
Komentarze (0)