6 wielkanocnych dań z nowoczesnym twistem

Jeżeli nie masz ochoty na ciężką, mięsną, świąteczną kuchnię, pomyśl o mniej klasycznym kulinarnym obliczu Wielkanocy. Nowoczesne dania wielkanocne to potrawy lekkie, świeże, pełne warzyw, doskonale wpisujące się w wiosenny klimat.

Co możesz podać na śniadanie wielkanocne w nowoczesnej wersji? Moje propozycje to jajko na chmurce, grillowane szparagi z Parmigiano Reggiano, jajka po chińsku gotowane w herbacie i roślinny pasztet pomidorowy.

Jajko na chmurce

Składniki na 4 porcje:

  • 4 jajka
  • dwie duże garście rukwi wodnej albo inne jadalne liście, np. rukola, sałata, musztardowiec, roszponka, etc. 
  • pęczek rzodkiewki
  • łyżeczka czarnej gorczycy
  • oliwa extra vergine
  • trochę listków świeżej mięty
  • pieprz 
  • szczypta soli
  • dowolne pieczywo (jakie lubisz)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż kromki pieczywa.

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij wraz ze szczyptą soli na sztywną pianę (jak na bezę). Do ubitych białek możesz dodać np. starty Parmezan lub drobno posiekaną szynkę (opcjonalnie).

Na kromkach uformuj z białek „chmurki”, po czym łyżką zrób pośrodku każdej chmurki wgłębienie, do którego trafi żółtko.

Wstaw do piekarnika na 5-8 minut.

Wyjmij blachę z piekarnika i na każdej „chmurce” ostrożnie ułóż jedno żółtko.

Wstaw do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Czas pieczenia zależy od oczekiwanego poziomu ścięcia żółtek.

Jako dodatki doskonale pasują gotowane zielone szparagi, ser i prosta sałatka. 

Jajka po chińsku gotowane w herbacie

Składniki:

  • 6 jajek
  • litr wody
  • 2 kopiaste łyżeczki czarnej liściastej herbaty
  • laska cynamonu
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 120 ml bezglutenowego sosu sojowego (w razie potrzeby więcej)
  • 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą (nie wrzucaj jajek do wrzątku, ponieważ skorupka może pęknąć), doprowadź do wrzenia i ugotuj na twardo (ok. 12 minut).

Wystudź jajka i przy pomocy łyżeczki ostukaj je delikatnie tak, by skorupka popękała na całej powierzchni jajka. Postaraj się zrobić to ostrożnie, tak żeby kawałki skorupki nie poodpadały od jajka.

Do garnka wlej wodę, dodaj herbatę, cukier, cynamon, anyż i sos sojowy. Włóż jajka, doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj garnek i gotuj 3 godziny.

Co jakiś czas kontroluj sytuację, a gdy z garnka wyparuje tyle wody, że jajka zaczną wystawać, dolej wrzątku i ewentualnie mały chlust sosu sojowego.

Jajka możesz podać od razu albo później – na zimno lub podgrzane w wywarze, w którym się gotowały.

Grillowane szparagi z Parmigiano Reggiano

Składniki na 2 porcje:

  • 15 zielonych szparagów
  • 30 g Parmigiano Reggiano
  • trochę listków świeżej mięty
  • oliwa extra vergine
  • olej do smażenia

Przygotuj sałatkę:

do miski dodaj rukolę i musztardowiec, pokrojone rzodkiewki i pestki słonecznika. Skrop oliwą.

Zielone szparagi usmaż na mocno rozgrzanej, natłuszczonej olejem patelni grillowej. Smaż, w razie potrzeby lekko dociskając szparagi łopatką, aż na szparagach pojawią się charakterystyczne grillowe paski. Nie grilluj szparagów zbyt długo – powinny zachować jak najwięcej chrupkości.

Gotowe szparagi przełóż na talerz/półmisek. Dodaj świeżo skrojone wiórki Parmezanu i świeżą miętę, skrop oliwą.

Pasztet pomidorowy

Składniki na jedną formę keksową:

  • 200 g białej komosy ryżowej (suchej, waga przed ugotowaniem)
  • 120 g suszonych pomidorów
  • 100 ml oliwy
  • 50 g pestek słonecznika
  • 3 kopiaste łyżeczki pimentonu z Murcji (albo łagodnej mielonej papryki)
  • 1,5 łyżeczki ostrego pimentonu de la Vera (albo ostrej mielonej papryki)
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
  • 1 łyżeczka kolendry, rozgniecionej w moździerzu
  • 1 łyżeczka białej gorczycy, rozgniecionej w moździerzu
  • 2 łyżeczki suszonego lubczyku, roztartego w moździerzu
  • 2 łyżeczki suszonego cząbru, roztartego w moździerzu
  • sól

Przygotowanie:

Komosę ryżową przepłucz i ugotuj w proporcji jedna część komosy na dwie części wody. Wystudź. Możesz również ugotować ją dzień wcześniej.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.

Zmiksuj ugotowaną wcześniej komosę z pozostałymi składnikami. Masę na pasztet miksuję tak, by była gładka, ale z zachowaniem drobnych kawałków suszonych pomidorów. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli.

Przełóż masę do formy keksowej. Wcześniej możesz natłuścić ją olejem i obsypać mielonymi orzechami lub dowolną mąką z orzechów lub nasion.

Wstaw pasztet do piekarnika na 60 minut (u mnie: 40 minut – górna i dolna grzałka, a następnie 20 minut tylko górna grzałka). Kiedy pasztet zrumieni się od góry w wystarczającym stopniu (będzie miał chrupką skórkę) przykryj go folią aluminiową i wstaw ponownie do pieca.

Gotowy pasztet odstaw w formie do ostygnięcia. Przechowuj w lodówce.

Bonet (słodki piemoncki pudding)

Składniki na 10-12 porcji:

  • 100 g amaretti (ciasteczek migdałowych) plus kilka ciasteczek do dekoracji
  • 700 ml tłustego świeżego mleka w pokojowej temperaturze 4% tłuszczu
  • 10 żółtek
  • 150 g cukru
  • 50 g gorzkiego kakao dobrej jakości
  • pół szklanki rumu (=100 ml)

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C.

W robocie kuchennym zmiksuj amaretti, aż uzyskasz drobny proszek o konsystencji przypominającej mąkę. Dodaj kakao i jeszcze przez chwilę miksuj, dokładnie łącząc składniki.

Żółtka oddziel od białek. Żółtka utrzyj ze 100 g cukru na krem.

Z 50 gramów cukru i niewielkiej ilości wody przygotuj karmel. Pozwól, by cukier naturalnie rozpuścił się na patelni, bez mieszania.

W tym czasie dodaj do kremu kolejno rum, zmiksowane wcześniej amaretti z kakao oraz mleko. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja ciasta będzie całkiem płynna.

Przelej gorący karmel do formy do pieczenia (np. silikonowej formy keksowej) i rozprowadź go tak, by przykrył całe dno. Karmel niemal natychmiast zastygnie – wtedy wlej do formy miksturę z żółtek, cukru, rumu, amaretti, kakao i mleka. 

Wstaw formę do większego naczynia do zapiekania, po czym wlej do niego wrzątek do wysokości 2/3 formy z ciastem.

W tak przygotowanej kąpieli wodnej wstaw bonet do piekarnika i piecz przez ok. 45-50 minut. Ciasto będzie gotowe, gdy zacznie odchodzić od ścianek formy.

Wyciągnij bonet z piekarnika, a następnie z naczynia z wodą i zostaw do całkowitego ostygnięcia. 

Bonet możesz podać od razu po całkowitym wystudzeniu albo wstawić na noc do lodówki.

By wyjąć bonet z formy, przykryj ją odpowiednim (podłużnym) talerzem i odwróć. Deser idealnie wysunie się z formy, a spód bonet stanie się jego wierzchnią warstwą. Udekoruj wierzch dodatkowymi amaretti i podawaj.

Mazurek nie-mazurek

Składniki na 8-10 porcji:

  • 12 dużych świeżych daktyli (ok. 250 g – waga bez pestek)
  • 2 płaskie łyżki kakao
  • 200 g migdałów
  • 4 kopiaste łyżki nierafinowanego oleju kokosowego (nierozpuszczonego)
  • dowolne orzechy do dekoracji (np. pistacje, orzechy laskowe, orzechy włoskie, nerkowce)
  • ziarno kakao (nibsy) do dekoracji (opcjonalnie)
  • płaska łyżeczka mielonego cynamonu lub kardamonu utłuczonego w moździerzu

Przygotowanie:

Przygotuj spód: w misce zagnieć daktyle z kakao, aż uzyskasz miękkie ciasto. Zajmie to ok. 3 minut.

Natłuść lekko formę do ciasta (najlepiej: z wyjmowanym dnem albo silikonową) olejem kokosowym i przełóż do niej ciasto. Uklep je tak, by utworzyło dno i ścianki mazurka. Wstaw do lodówki.

W robocie kuchennym lub blenderze zmiksuj migdały na mąkę.

Na rozgrzanej patelni rozpuść olej kokosowy, a następnie stopniowo – po łyżce – dodawaj mielone migdały, nieustannie mieszając. Dodawanie migdałów i mieszanie zawartości patelni powinno zająć ok. 12-15 minut. W tym czasie migdałowa „zasmażka” nabiera mocnego, orzechowego aromatu, ciemniejszej barwy i gęstszej konsystencji.

Gotową uprażoną na patelni masą migdałową wypełnij formę i wyrównaj powierzchnię ciasta.

Wierzch ciasta posyp mielonym cynamonem lub kardamonem. Mazurek udekoruj dowolnymi bakaliami. Wstaw na noc do lodówki. Po wyjęciu z formy przechowuj w lodówce na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.

Komentarze (0)

Brak komentarzy w tym momencie.

Strona wykorzystuje pliki cookies w celach statystycznych, analitycznych i marketingowych, w tym badania Twoich zainteresowań i dopasowania do nich reklam na innych stronach wwwMożesz określić w przeglądarce warunki przechowywania i dostępu do cookies. Więcej