Składniki:
Przygotowanie:
Skrobię kukurydzianą wsyp do miseczki, dodaj 3-4 łyżeczki zimnej wody i wymieszaj dokładnie. Gotowa, dobrze rozpuszczona w wodzie skrobia powinna wyglądać jak mleko i być idealnie gładka – bez jakichkolwiek grudek.
Czekoladę połam na kawałki i wrzuć do niedużego rondla. Wlej do rondla wodę i rozpuszczoną skrobię. Dodaj przyprawy.
Podgrzewaj na średnim ogniu, nieustannie mieszając (najlepiej rózgą) do momentu, aż czekolada całkiem się rozpuści (powinno to zająć nie więcej niż 5 minut). Uważaj, by nie doprowadzić czekolady do wrzenia. Na początku czekolada będzie płynna jak zwykłe kakao, po czym nagle zacznie wyraźnie gęstnieć.
Kiedy na powierzchni pojawią się bąble zwiastujące wrzenie, zestaw garnek z ognia i mieszaj jeszcze przez ok. 3-5 minut do uzyskania pożądanej gęstości. Czekolada powinna być idealnie gładka. Przelej do naczynek i podawaj.
.jpg)
Składniki na kruche ciasto :
Składniki na jabłkowy środek:
Przygotowanie:
Używam blaszki o wymiarach 25 x 31 cm.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
Wszystkie składniki ciasta (mąka, ricotta, masło, erytrytol, ewentualne przyprawy) dodaj do dużej misy robota kuchennego Magimix i zmiksuj. Poznasz, że ciasto ma właściwą (jednolitą) konsystencję i jest idealnie wyrobione, gdy w misie zacznie miotać się bryła ciasta. Zajmie to dosłownie chwilę.
Przełóż ciasto z misy robota do miski, uformuj z niego zgrabną kulę i wstaw do zamrażarki na 15 minut. Schłodzone kruche ciasto łatwiej się wałkuje.
W tym czasie obierz jabłka ze skórki (szara reneta ma twardą skórkę, innych jabłek – wedle uznania – możesz nie obierać), przekrój je na pół, usuń gniazda nasienne i każdą połówkę pokrój nożem w cienkie plasterki, zachowując kształt połówek.
Formę natłuść masłem. Używam blaszki o wymiarach 25-31 cm.
Z kuli ciasta odkrój 2/3 i odłóż do lodówki, by nadmiernie się nie ogrzało. Pozostałą 1/3 ciasta ułóż na blacie lub dużej desce wyłożonej papierem do pieczenia (albo silikonową matą do pieczenia) i rozwałkuj na placek o grubości ok. 4 mm. Nie używam dodatkowej mąki do podsypywania ciasta przy rozwałkowywaniu, ale jeżeli uznasz, że jest taka potrzeba, możesz to zrobić.
Ciasto trzeba rozwałkować szybko, sprawnie i bez zbędnych ceregieli, po czym za jednym zamachem przełożyć do formy, tworząc spód szarlotki. Ciasto – choć bezglutenowe – dzięki dodatkowi ricotty jest na tyle elastyczne, że nie rwie się ani nie sprawia innych problemów. Gdyby jednak z jakiegoś powodu ciasto pękło podczas przekładania go do formy, nie przejmuj się – posklejaj je w miejscach, gdzie będzie taka potrzeba.
Na spodzie ciasta ułóż pokrojone w plasterki połówki jabłek, wypełniając całą formę (6 jabłek = 12 połówek w cieście). Jabłka możesz posypać cynamonem.
Pozostawione wcześniej 2/3 ciasta rozwałkuj tak samo, jak pierwszą partię. Płatem ciasta przykryj połówki jabłek, tworząc wierzch szarlotki (nie nakłuwam wierzchu widelcem).
Wierzch ciasta możesz posmarować roztrzepanym białkiem, ale nie jest to konieczne.
Piecz w temperaturze 200 stopni C przez ok. 45-50 minut (bez termoobiegu) lub w razie potrzeby nieco dłużej.
Przechowuj ciacho w lodówce do 5 dni.
Składniki na 4 porcje:
Przygotowanie:
Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
W tym czasie wbij do miski jajko i żółtko, rozbełtaj je widelcem. Dodaj sporo pieprzu. Zetrzyj na tarce Parmezan.
Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go i przełóż do miski z jajkami wraz z odrobiną wody po gotowaniu makaronu. Dokładnie i szybko wszystko wymieszaj, tak by jajka ścięły się pod wpływem temperatury makaronu. Wystarczy tylko chwila, nie mieszaj zbyt długo, bo jajka zmienią się w jajecznicę.
Dodaj parmezan i porwaną w drobne kawałki bazylię oraz dopraw pieprzem. Wymieszaj i od razu podawaj razem z prosciutto.
Komentarze (0)