Poznaj nową metodę gotowania - sous vide!

Gotowanie sous vide - co to znaczy? Jeszcze do niedawna pojęcie to kojarzyło się głównie z kuchnią molekularną, teraz jednak coraz więcej osób wie, że jest to metoda gotowania próżniowego. Sous vide w języku francuskim oznacza tyle, co „w próżni” - technika ta została wymyślona w latach 70. ubiegłego wieku przez kucharza Georgesa Pralusa, który zauważył, że potrawy gotowane w próżni są nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze. Walory smakowe potraw przygotowanych w ten sposób sprawiły, że metoda sous vide w szybkim tempie zdobyła popularność na całym świecie.

Sous vide - co to znaczy?

Osoby niezwiązane na co dzień z gastronomią zastanawiają się, co to sous vide, więc spieszymy z odpowiedzią. Metoda sous vide opiera się na działaniu wody oraz próżni. Aby przygotować produkt za jej pomocą, należy umieścić go w specjalnej, plastikowej torebce odpornej na działania wysokich temperatur i zapakować próżniowo, a następnie gotować w wodzie, stale kontrolując jej temperaturę, aby nie przekraczała 100ºC. Sam czas gotowania waha się między kilkudziesięcioma minutami a kilkoma godzinami, w zależności od produktu.

Dania przygotowane metodą sous vide

Kiedy już wiemy, co znaczy sous vide, warto zastanowić się, jakie potrawy możemy przygotować tą metodą. Przede wszystkim są to mięsa, zarówno drobiowe, wieprzowe, jak i wołowe. Można także przygotować ryby lub warzywa. W zależności od rodzaju produktu należy zastosować inną temperaturę podczas gotowania:

  • cielęcina – od 65 do 68°C
  • wołowina – od 58 do 60°C
  • wieprzowina – od 65 do 66°C
  • drób – od 65 do 71°C
  • warzywa – od 80 do 85°C
  • ryby – od 58 do 60°C

Według zasad gotowania metodą sous vide 2,5 cm kawałek mięsa potrzebuje około godziny gotowania, natomiast porcja 5 cm wymaga aż 3 godzin gotowania. Wiemy, że może się to wydawać nieco skomplikowane, jednak jedną z najważniejszych zalet metody sous vide jest to, że produktu nie da się rozgotować, nawet jeśli będziemy go przyrządzać o godzinę czy dwie za długo. Jaki jest zatem odpowiedni czas gotowania poszczególnych mięs?

  • delikatna wołowina – od 30 minut do 4 godzin
  • twarda wołowina – od 3 do 24 (i więcej) godzin
  • delikatna wieprzowina – od 45 minut do 8 godzin
  • twarda wieprzowina – od 3 do 48 godzin
  • drób – od 30 minut do 8 godzin
  • ryby – od 10 minut do 3 godzin

Zalety gotowania sous vide

Główną zaletą metody sous vide jest jej prostota w przygotowaniu. Mimo że na początku sam proces pakowania próżniowego może się wydawać nieco skomplikowany, po kilku próbach nie sprawia już trudności. Dodatkowo podczas przyrządzania potrawy nie ma mowy o rozgotowaniu czy przypaleniu - jedyne co musimy kontrolować, to stan wody oraz jej temperaturę, aby była odpowiednia do przygotowywanego mięsa. Kolejna, niepodważalna zaleta metody sous vide to smak i struktura przygotowanych w ten sposób mięs. Dzięki próżniowym opakowaniom produkty są ugotowane równomiernie, nie są przesuszone, zachowują swój naturalny smak i aromat. Ostatnią, a zarazem najważniejszą zaletą, jest to, że produkty gotowane sous vide są zdrowe i niskokaloryczne, ponieważ do ich przygotowania nie jest potrzebny tłuszcz, a także korzystamy z mniejszej ilości soli, która, jak wiemy, w dużych dawkach jest dla nas szkodliwa. Z tego powodu metoda sous vide jest najczęściej stosowana przez osoby, które dbają o zdrowe odżywianie, jednak nie chcą rezygnować z wyjątkowego smaku potraw.

Sprzęt do gotowania sous vide

Zaczynając swoją przygodę z gotowaniem sous vide, należy zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt. Przede wszystkim potrzebne Ci będzie urządzenie do pakowania próżniowego i plastikowe torebki odporne na wysokie temperatury. Pakowarka próżniowa marki Wartmann pozwoli na zapakowanie żywności zarówno do gotowania sous vide, jak i w celu przedłużenia jej trwałości podczas przechowywania w lodówce. Sam proces zgrzewania worka odbywa się automatycznie po naciśnięciu przycisku Seal Only, a w gratisie otrzymujesz specjalną przyssawkę, dzięki której możesz skorzystać z ciekawej funkcji pakowarki, czyli zakręcania korków do butelek.

Do gotowania metodą sous vide przyda się także termocyrkulator, którego zadaniem jest stała kontrola temperatury wody, w której gotujemy nasz produkt. Jak już wspominaliśmy, temperatura wody jest niezwykle istotna, dlatego należy ją kontrolować za pomocą regulatora i pilnować, by nie przekroczyła 100ºC. Sous vide regulator Wertmann to kompaktowe urządzenie, które możesz stosować wraz z garnkiem stalowym o wysokości minimum 20 cm. Termocyrkulator pozwoli Ci określić temperaturę i utrzymać ją na stałym poziomie, co jest kluczowe dla gotowania sous vide.

Gotowanie sous vide krok po korku

Co prawda do gotowania sous vide niezbędny jest specjalny sprzęt, który wymieniliśmy wyżej, jednak samo mięso lub inny produkt, który przyrządzamy, nie wymaga wieloetapowego przygotowania, z którym mamy do czynienia przy tradycyjnych metodach.

Czego będziemy potrzebować do gotowania sous vide? Niezbędne są:

  • pakowarka próżniowa
  • termoregulator
  • worki do pakowania próżniowego
  • zbiornik na wodę, najlepiej garnek.

Przygotowanie potrawy zaczynamy od ustalenia temperatury wody (wyżej wymieniliśmy odpowiednią temperaturę dla danych mięs) i jej podgrzania. W ustaleniu i utrzymaniu stałej temperatury pomoże Ci regulator. Kolejnym krokiem jest pakowanie próżniowe produktów z użyciem pakowarki, której zadaniem jest ochrona smaku i soczystości mięsa. Istotnym aspektem jest też czas gotowania, który również omówiliśmy wcześniej. Po ugotowaniu produktów można je przyprawić według uznania, a w przypadku mięsa należy je jeszcze chwilę podsmażyć lub upiec, aby było smacznie i aromatyczne. Tak przygotowaną potrawę możesz uzupełnić o sos, sałatkę ze świeżych warzyw lub ziemniaki.

Podsumowanie

Gotowanie sous vide to wbrew pozorom prosta metoda, która nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych. Polecamy ją osobom ceniącym sobie smaczne, soczyste potrawy, które jednocześnie są zdrowe i pożywne. Mamy nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu wiesz, co to znaczy sous vide, na czym polega i nie będziesz miał problemu z przyrządzeniem tego rodzaju dań we własnej kuchni.

Komentarze (0)

Strona wykorzystuje pliki cookies w celach statystycznych, analitycznych i marketingowych, w tym badania Twoich zainteresowań i dopasowania do nich reklam na innych stronach wwwMożesz określić w przeglądarce warunki przechowywania i dostępu do cookies. Więcej