Francuska marka RONIC® ma do zaoferowania takie właśnie naczynia żeliwne Zyle™ Enameled Cast Iron pokryte emalią – najbardziej naturalną, trwałą i przede wszystkim bezpieczną powłoką znaną i stosowaną od ponad stu lat. Dzięki solidnej, nieodkształcalnej konstrukcji korpusu naczynia ta emalia jest bardzo wytrzymała – choć twarda, a więc i krucha, nie ma jednak skłonności do odprysków. Okrągłe i owalne naczynia żeliwne są uniwersalne – można w nich przygotowywać popularne zupy, pieczenie, zapiekanki, sosy i przede wszystkim najbardziej wrażliwe na przypalenie wszelkie potrawy jednogarnkowe oraz powidła. Można też upiec perfekcyjny, domowy chleb, piernik, biszkopt i inne słodkości.
Jeśli będziemy chcieli jednak użyć piekarnika, to dzięki dużej bezwładności cieplnej grubego żeliwa, taki wypiek będzie dużo bardziej odporny na nagłe zmiany temperatury (dzięki czemu nie powstanie zakalec). Grube żeliwo pomoże zachować stałą temperaturę, w pierwszym etapie wyrastającego zaczynu, potem pieczonego bochenka. Ciepło z grubego dna kierowane jest równomiernie do masywnych ścianek i pokrywy, a stamtąd w głąb ciasta chlebowego, tak że w całej objętości panuje taka sama temperatura. Efekt? Bochen wyrasta równomiernie, bąbelki powietrza są tej samej wielkości, pieczywo jest chrupiące a nie kleiste, wolno się starzeje i długo nie kruszy.
Choć powłoka z emalii krzemionkowej jest naturalnie nieprzywierająca, dla uzyskania tradycyjnej chropowatej struktury skórki chlebowej można posmarować naczynie od wewnątrz cienką warstwą tłuszczu i posypać gruboziarnistą mąką, otrębami lub płatkami zbożowymi. Używajmy do tego tłuszczy o wysokiej temperaturze dymienia.
Komentarze (0)