Domowy chleb – dowiedz się, jak go zrobić

Eko i bio – do niedawna te słowa kojarzyły się jedynie z wąską grupą ludzi prowadzącą określony styl życia lub nalepkami na jedzeniu w supermarketach (i co za tym idzie – wyższa cena). Dziś to już coś znacznie więcej; pandemia i postępujące zmiany klimatu zmieniła nasze preferencje jako konsumentów na skalę globalną. Chcemy nie tylko mieć pewność, że to, co wkładamy do garnka, zostało wychodowane bez pestycydów, ale także, że sposób przygotowania spełnia nasze oczekiwania. Zamiast kupować gotowe, przetworzone produkty, w czasach lockdownu na nowo zakochaliśmy się w tym, co możemy zrobić sami.

Nic dziwnego, że na pierwszy ogień (i to dosłownie) poszedł chleb. Na stołach Polaków to właśnie ten artykuł spożywczy od zawsze stanowił bazę w żywieniu. Bochenek to symbol tradycji, nagrody za ciężką pracę, ale także doskonałe źródło węglowodanów, którym w Europie Środkowo-Wschodniej uzupełniamy wiele posiłków. Spożywamy go w formie kanapek, ale także jako dodatek do zup, dań jednogarnkowych, a nawet po prostu z masłem. W czasach pandemii, gdy nie wiemy, czy kolejna fala nie wymiecie ze sklepowych półek wszystkiego łącznie z papierem toaletowym, umiejętność pieczenia chleba jest bardzo pożądana.

Samodzielne wykonanie pieczywa jest proste – nawet, jeśli masz ochotę samodzielnie zemleć ziarno na mąkę (potrzebujesz jedynie dobrego blendera z funkcją mielenia, np. RONIC® Zyle™ Analog). Dzięki temu możesz wykonać chleb dokładnie taki, jaki chcesz – w obecnych czasach kupno nawet najrzadszych ziaren wymaga tylko jednego: dostępu do Internetu.

Uformowany z ciasta bochen chleba można piec w piekarniku luzem (wymaga sporej wprawy), albo w najróżniejszych formach do wypieków, jednak dużo łatwiej da się to zrobić mając naczynia żeliwne i to nawet bez piekarnika, bezpośrednio na płycie kuchennej.

Francuska marka RONIC® ma do zaoferowania takie właśnie naczynia żeliwne Zyle™ Enameled Cast Iron pokryte emalią – najbardziej naturalną, trwałą i przede wszystkim bezpieczną powłoką znaną i stosowaną od ponad stu lat. Dzięki solidnej, nieodkształcalnej konstrukcji korpusu naczynia ta emalia jest bardzo wytrzymała – choć twarda, a więc i krucha, nie ma jednak skłonności do odprysków. Okrągłe i owalne naczynia żeliwne są uniwersalne – można w nich przygotowywać popularne zupy, pieczenie, zapiekanki, sosy i przede wszystkim najbardziej wrażliwe na przypalenie wszelkie potrawy jednogarnkowe oraz powidła. Można też upiec perfekcyjny, domowy chleb, piernik, biszkopt i inne słodkości.

Jeśli będziemy chcieli jednak użyć piekarnika, to dzięki dużej bezwładności cieplnej grubego żeliwa, taki wypiek będzie dużo bardziej odporny na nagłe zmiany temperatury (dzięki czemu nie powstanie zakalec). Grube żeliwo pomoże zachować stałą temperaturę, w pierwszym etapie wyrastającego zaczynu, potem pieczonego bochenka. Ciepło z grubego dna kierowane jest równomiernie do masywnych ścianek i pokrywy, a stamtąd w głąb ciasta chlebowego, tak że w całej objętości panuje taka sama temperatura. Efekt? Bochen wyrasta równomiernie, bąbelki powietrza są tej samej wielkości, pieczywo jest chrupiące a nie kleiste, wolno się starzeje i długo nie kruszy.

Choć powłoka z emalii krzemionkowej jest naturalnie nieprzywierająca, dla uzyskania tradycyjnej chropowatej struktury skórki chlebowej można posmarować naczynie od wewnątrz cienką warstwą tłuszczu i posypać gruboziarnistą mąką, otrębami lub płatkami zbożowymi. Używajmy do tego tłuszczy o wysokiej temperaturze dymienia.

Chleb orkiszowy na zakwasie

Składniki:

- 2 szklanki mąki orkiszowej chlebowej typ 2000

- 3 szklanki mąki orkiszowej białej typ 630

- 1 płaska łyżka soli kuchennej

- 5 łyżek zakwasu z mąki razowej

-2 – 3 szklanki letniej wody filtrowanej lub gotowanej

Przepis:

1. Wariant z piekarnikiem

Produkty sypkie mieszamy dokładnie w misce o pojemności min. 5 litrów. Dodajemy zakwas. Mieszamy wszystko dokładnie dolewając wodę, aż uzyskamy jednolitą bardzo gęstą masę. Odstawiamy misę z ciastem w ciepłe miejsce ok. 25 st. C. na 8 – 12 godzin do wyrośnięcia.

Zeliwne naczynie Zyle™ Enameled Cast Iron wstawiamy wraz z pokrywą na około piekarnika z ustawioną temperaturą 230 st, C.

Po 20 minutach wyjmujemy naczynie (rękawice!) z piekarnika i  przekładamy do niego ostrożnie wyrośnięte ciasto chlebowe. Następnie przykrywamy rozgrzaną pokrywą, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut.

Aby skórka nabrała jasnobrązowego koloru zdejmujemy pokrywę i pieczemy przez kolejne 30 minut.

2. Wariant bez piekarnika

Żeliwne naczynie podgrzewamy na palniku bez pokrywy. Na drugim palniku podgrzewamy pokrywę i wykonujemy czynności jak wyżej, z tą różnicą, że cały czas pieczemy pod pokrywą.

Uwaga: Wartość ustawienia palnika i czas pieczenia zależą od rodzaju płyty, więc wymagają indywidualnego podejścia.

Komentarze (0)

Strona wykorzystuje pliki cookies w celach statystycznych, analitycznych i marketingowych, w tym badania Twoich zainteresowań i dopasowania do nich reklam na innych stronach wwwMożesz określić w przeglądarce warunki przechowywania i dostępu do cookies. Więcej