Jak najlepiej suszyć grzyby?

Jak najlepiej suszyć grzyby?

Sezon na grzyby zbliża się wielkimi krokami, należy więc dobrze się do niego przygotować. A warto, ponieważ ze smakiem i aromatem grzybów nie może równać się żadna inna przyprawa!

 

Grzyby, wbrew powszechnej opinii zawierają dużo witamin i soli mineralnych, które wspomagają funkcjonowanie organizmu. Jest to przede wszystkim nieocenione źródło białka, którego przyswajalność wynosi aż 90%! I mimo, że smakują wyśmienicie świeże – duszone lub gotowane, równie smaczna (o ile nie smaczniejsza) jest ich suszona wersja.

 Grzyby, wbrew powszechnej opinii zawierają dużo witamin i soli mineralnych, które wspomagają funkcjonowanie organizmu. Jest to przede wszystkim nieocenione źródło białka, którego przyswajalność wynosi aż 90%! I mimo, że smakują wyśmienicie świeże – duszone lub gotowane, równie smaczna (o ile nie smaczniejsza) jest ich suszona wersja.

O konserwowaniu grzybów warto pamiętać zwłaszcza, gdy jesienne zbiory są wyjątkowo udane.

Do suszenia lepiej wybierać większe okazy, które można podzielić na kapelusze i nóżki. Mniejsze grzyby dobrze jest zamarynować.

Do suszenia lepiej wybierać większe okazy, które można podzielić na kapelusze i nóżki. Mniejsze grzyby dobrze jest zamarynować.

 

Suszone grzyby można dodać do zup, farszu do pierogów, sosów, bigosu i wielu innych. Wiele osób nie wyobraża sobie gotowania zimą bez aromatu suszonych grzybów. Żeby jednak móc się nimi cieszyć przez całą zimę, należy je odpowiednio wysuszyć.

 

Domowych sposobów na suszenie grzybów jest kilka, jednak nie każdy przynosi satysfakcjonujące efekty. Źle wysuszone grzyby mogą być albo przypalone, albo niedosuszone do końca, co sprzyja powstawaniu pleśni. W dodatku zły sposób konserwacji przyczynia się do utraty ich właściwości odżywczych.

Źle wysuszone grzyby mogą być albo przypalone, albo niedosuszone do końca, co sprzyja powstawaniu pleśni. W dodatku zły sposób konserwacji przyczynia się do utraty ich właściwości odżywczych.

Przygotowanie grzybów do suszenia

Aby grzyby zachowały smak i aromat nie powinno moczyć się ich przed suszeniem. Jedyną formą „czyszczenia” jest dokładne ich obranie z zanieczyszczeń nożykiem lub szczoteczką. Nie warto myć ich w wodzie także dlatego, że namoczone będą dłużej schnąć. Należy bardzo dokładnie sprawdzić, czy grzyby nie są robaczywe! Wszystkie grzyby zaatakowane przez robaki trzeba bezwzględnie wyrzucić. Czyste grzyby warto pokroić na mniejsze kawałki, co skróci czas suszenia i ułatwi ich wykorzystanie podczas gotowania. Duże okazy dobrze jest pokroić w około 1cm plastry, a małe przeciąć na pół.

Pamiętaj!
Do czyszczenia grzybów przed suszeniem nie używaj wody. Najlepiej zrobić to przy pomocy nożyka lub szczoteczki.”

Grzyby suszone na słońcu

To najbardziej ryzykowny sposób suszenia, ponieważ wymaga kilku słonecznych dni z rzędu. A jak wiadomo, pogoda w Europie środkowej bywa nieprzewidywalna. Jeśli jednak wybraliśmy taki sposób suszenia, grzyby należy rozłożyć na sicie i wystawić na słońce. Warto przykryć je gazą, by uchronić przed kontaktem z robakami i zanieczyszczeniami. Grzyby powinny suszyć się cały czas przez kilka dni. W trakcie suszenia można kilkakrotnie je przewrócić na drugą stronę. Niestety podczas suszenia na słońcu, wystawiamy grzyby na promieniowanie UV przez co tracimy część witamin i ich cudowny aromat.

Uwaga!
Susząc grzyby na słońcu wystawiamy je na promieniowanie UV przez co tracimy część witamin i ich cudowny aromat

Grzyby suszone w piekarniku

W piekarniku grzyby należy suszyć w co najmniej 50°C z funkcją termoobiegu. Grzyby trzeba wyłożyć na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia, w odpowiedniej odległości od siebie i suszyć przy otwartym piekarniku, by wilgoć z grzybów mogła wydostać się na zewnątrz. W zależności od wielkości i ilości grzybów, będą się one suszyć przez kilka godzin. Suszenie w piekarniku jest jednak kosztowne, ponieważ pracujący przez kilka godzin (przy uchylonych drzwiczkach) piekarnik zużywa dużo energii. Jeśli drzwiczki będą zamknięte, a temperatura zbyt wysoka grzyby mogą się po prostu spalić i jedyne, co można będzie w takim wypadku z nimi zrobić, to wyrzucić. W dodatku, suszenie w temperaturze powyżej 45°C pozbawia grzyby większości składników odżywczych.

Uwaga!
Suszenie grzybów w piekarniku naraża je na zbyt wysokie temperatury, co sprawia, że pozbawia się ich większości składników odżywczych.

Grzyby suszone w dehydratorze

Jest to z pewnością najłatwiejszy i najbardziej bezpieczny sposób suszenia grzybów. Pokrojone grzyby wystarczy poukładać na kratkach dehydratora i włożyć do środka maszyny. Odpowiednią temperaturą do suszenia jest 40 – 45°C, ponieważ w tej temperaturze produkty spożywcze zachowują wszystkie składniki odżywcze. Z tego powodu dobrze jest zwrócić uwagę podczas wyboru dehydratora do grzybów, czy posiada on funkcję ustawiania temperatury z dokładnością co do 1 stopnia. Dobry dehydrator do suszenia powinien mieć również tzw. timer, czyli funkcję, która umożliwi maszynie wyłączenie się samej, po skończeniu ustalonego czasu suszenia. Dzięki temu suszenie grzybów przestanie być zajęciem wymagającym ciągłej uwagi.

 

Jak suszyć grzyby w dehydratorze?
1.	Oczyść grzyby z zabrudzeń za pomocą nożyka lub szczoteczki.
2.	Pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
3.	Poukładaj kawałki na kratce dehydratora zachowując równomierne odstępy między nimi.
4.	Ustaw dehydrator na suszenie w temperaturze 40 – 45°C.

 

 

 

 

Dodane 2019-09-11 Home, Zdrowe żywienie 0 1779

Napisz komentarzOdpowedz

Musisz być zalogowany aby komentować.

Komentarze

Szukaj na blogu

Poprz.
Nast.

Brak produktów

To be determined Wysyłka
0,00 zł Suma

Zamówienie