Używali jej już starożytni Rzymianie, Grecy i Egipcjanie. Dzisiaj stanowi alternatywę dla tradycyjnego oleju, a polana nią włoska pizza i makarony smakują jak prawdziwe mistrzostwo świata. Oliwa z oliwek to nasz codzienny, niedoceniany towarzysz. Dlaczego nie powinniśmy na niej oszczędzać oraz co sprawia, że góruje nad innymi tłuszczami?
Tłuszcze stanowią elementarną część diety, klucz to dobrać je w sposób odpowiedni dla naszego organizmu. Choć słyną ze swojej kaloryczności, poza węglowodanami to właśnie one dostarczają ciału najwięcej energii. Szacuje się, że powinny pokrywać około 30% dobowego zapotrzebowana energetycznego- jednak tłuszcz tłuszczowi nierówny i chociaż niezbędne w codziennym jadłospisie, konieczne jest wybranie takich, które będą przede wszystkim zdrowe. Tłuszcze zwierzęce są przykładem nasyconych kwasów tłuszczowych- ich nadmierne spożywanie może prowadzić do chorób cywilizacyjnych, w tym miażdżycy. Dzieje się tak, ponieważ zwiększają stężenie cholesterolu we krwi. Po drugiej stronie znajdują się tłuszcze roślinne- składają się na nie nienasycone kwasy tłuszczowe, mogące działać prozdrowotnie. Szczególne miejsce przypisuje się jednonasyconym kwasom tłuszczowym, których najbogatszym źródłem jest oliwa z oliwek.
Krótka historia oliwy
Aby dobrać najlepszy rodzaj oliwy, podstawa to przyjrzenie się pełnemu procesowi produkcji. Oliwę z oliwek uzyskuje się z miazgi oliwnej, na nią natomiast składają się oliwki o różnym stopniu dojrzałości. Zanim płyn trafi do butelek, przechodzi przez cykl zabiegów, w tym oddzielanie stałych części roślin od płynnych i przefiltrowanie ich. Najbardziej istotnym elementem jest prawidłowa temperatura prac- w przypadku tego rodzaju tłuszczu musi być ona względnie stała i w zależności od kategorii oliwy nie przekraczać 27 stopni (oliwa extra vergine) i 50 stopni. Tym sposobem uzyskuje się dwie główne grupy produktów- zdatne do jedzenia prosto z butelki, czyli takie, którymi możemy bez przeszkód polać danie aby zwiększyć jego walory smakowe oraz nienadające się do spożycia bezpośrednio z opakowania. Oliwy, które mogą być spożywane od razu to zwykła oliwa vergine, oliwa vergine i uznawana za najlepszą oliwa extra vergine, natomiast do drugiej grupy należą głównie oliwy wytłokowe i rafinowane.
Oliwa oliwie nierówna
Proces uzyskania najlepszej jakościowo oliwy rozpoczyna się już na etapie wyboru oliwek. Ponieważ miazgę przygotowuje się z roślin o różnym stopniu dojrzałości, finalny produkt będzie różnił się w zależności od selekcji owoców. Za najlepszą oliwę uznaje się extra vergine, która produkowana jest zazwyczaj z oliwek niedojrzałych- owoce drzewa oliwnego wytwarzają cenne minerały, które w procesie wzrostu są wytracane na rzecz ochrony rośliny, dlatego wcześniej zebrane oliwki są najbogatszym źródłem dobrych składników. Wytworzona z nich oliwa jest smaczna, pachnąca, i przede wszystkim niezwykle zdrowa. Świetnie nadaje się do spożycia bezpośrednio z butelki, natomiast nie powinniśmy smażyć na niej potraw. Do tego procesu lepiej wybrać oliwę rafinowaną, która wytwarzana jest z myślą o późniejszym gotowaniu. Dlaczego jest niezbędna w codziennej diecie? Dobra oliwa redukuje obecność złego cholesterolu we krwi, na rzecz jego dobrego odpowiednika. Dzięki temu sprawdza się w profilaktyce takich chorób jak otyłość czy miażdżyca. Zaobserwowano też korzystne działanie przeciwzapalne, a dodatkowo oliwa może zmniejszyć ryzyko chorób nowotworowych. Konieczne jednak jest spożywanie jej z umiarem i odpowiednie porcjowanie w ramach dziennego limitu kalorii. Nadmiar tłuszczu może prowadzić do nadwagi, a co za tym idzie takich chorób jak nadciśnienie lub cukrzyca.
Oliwa w roli głównej
Oprócz właściwości prozdrowotnych, to czego nie można odmówić oliwie, to wyśmienity smak. Dobrze przygotowany produkt możemy nieco udoskonalić, np. dodając ząbki czosnku, zioła lub chili. Doprawiona w ten sposób, smakowa oliwa idealnie nada się jako wykończenie domowej pizzy i sałatek, a nawet pieczonych ziemniaków. Daniem, w którym dobra oliwa to najbardziej znaczący składnik, jest spaghetti aglio e olio- czyli w tłumaczeniu, makaron z czosnkiem i oliwą. Na to proste danie, oprócz wspomnianych trzech, elementarnych produktów składają się płatki chili, pietruszka i parmezan. Tłuszcz w aglio e olio stanowi esencję smaku i nie inaczej jest też w przypadku innych potraw. Wybierając więc oliwę, bardziej niż ceną, sugerujmy się jej jakością- dzięki temu postawimy nie tylko na lepszy smak, ale i zdrowotne właściwości tego magicznego płynu.
Artykuł przygotowany przez: Julia Piwowarczyk
we współpracy ze stroną: www.wygodnadieta.pl
Komentarze (0)