Kiszenie żywności należy do najstarszych metod konserwacji produktów spożywczych. Poddane procesowi fermentacji warzywa i owoce, a wśród nich tak bardzo lubiane przez Polaków kiszona kapusta czy kiszone ogórki, wywierają pozytywny wpływ na nasz organizm. Kiszonki regulują pracę układu trawienia, zwiększają odporność na infekcje, dostarczają witamin i ułatwiają przyswajanie składników odżywczych. Są niedrogie i w przeciwieństwie do wielu dostępnych w sklepach przetworów, nie zawierają sztucznych dodatków. Warto je przygotować samodzielnie, dlatego koniecznie przeczytaj poniższy artykuł i dowiedz się, jak wygląda kiszenie warzyw w domowych warunkach!
Sfermentowana żywność ma długą historię w wielu kulturach, a kiszona kapusta jest jednym z najbardziej znanych przykładów tradycyjnych metod konserwacji produktów spożywczych.
Dlaczego i jak kisić warzywa i owoce? Kiszonki zawierają korzystne dla ludzkiego organizmu probiotyki, bakterie kwasu mlekowego i kwas mlekowy. Są również dobrym źródłem witamin A, E i K oraz witamin z grupy B, magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Ponadto wiele sfermentowanych produktów spożywczych jest bogatych w witaminę C, żelazo i cynk, które przyczyniają się do wzmocnienia układu odpornościowego. Witaminy z grupy B pozytywnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci, a kwas mlekowy i bakterie kwasu mlekowego ułatwiają procesy trawienne, podnoszą odporność i obniżają poziom cholesterolu.
Powstające podczas procesu fermentacji probiotyki wspierają prawidłowy rozrost flory bakteryjnej w jelitach, także po antybiotykoterapii. Badania naukowe wykazały, że probiotyki naturalnego pochodzenia powstałe w wyniku kiszenia warzyw oraz owoców mogą przyczynić się do zmniejszenia nieprzyjemnych objawów zespołu jelita drażliwego (IBS). Kiszonki obniżają również ryzyko infekcji, takich jak przeziębienie czy grypa, nieznacznie obniżają ciśnienie krwi oraz sprzyjają oczyszczaniu organizmu ze szkodliwych toksyn.
Kiszonki są niskokaloryczne, a zawarty w nich błonnik pokarmowy stymuluje pracę przewodu pokarmowego i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Regularne spożywanie kiszonek zapobiega przybieraniu na wadze i pomaga pozbyć się nadprogramowej tkanki tłuszczowej.
Kiszonki są niezbędnym elementem diety i zapewniają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Dostarczają witamin, minerałów, stanowią bogate źródło mikroflory probiotycznej i błonnika, a co więcej możesz je przygotować samodzielnie - poniżej podpowiadamy, jak kisić warzywa w domowej kuchni.
Oprócz najbardziej popularnych - kapusty, ogórków i buraków do kiszenia możemy przeznaczyć niemal wszystkie warzywa m.in. marchew, cebulę, czosnek, fasolkę szparagową, cukinię, paprykę, kalafior i brokuł, bakłażany, szparagi, rzodkiewki, pomidory. Popularne są także kiszone owoce – szczególnie cytryny, śliwki, jabłka i gruszki.
Z pewnością zastanawiasz się, jak kisić warzywa i owoce, aby smakowały jak u babci. Do kiszenia wybieramy świeże, nieuszkodzone warzywa i owoce. Proces kiszenia polega na zalaniu produktów solanką z dodatkiem przypraw. Jedyny wyjątek stanowi kiszona kapusta, którą kisimy w wyciśniętym podczas jej ugniatania soku. Do kiszonek najczęściej dodajemy kminek, ziele angielskie, liście laurowe, estragon i jagody jałowca.
Do kiszenia możemy wykorzystać niemal wszystkie warzywa o znacznej zawartości cukru i wody. Dobrym przykładem, z czym oraz jak kisić warzywa zarówno pochodzące z Polski, jak i zza granicy, jest coraz bardziej popularne wśród Polaków koreańskie kimchi, w skład którego mogą wchodzić m.in.: drobno pokrojone kapusta pekińska, ogórek, bakłażan, imbir, cebula, pędy bambusa, dynie.
W procesie kiszenia żywności oraz przygotowaniu wielu przetworów na zimę nieocenionym pomocnikiem okaże się robot kuchenny z tarczami do wiórkowania i szatkowania. Wysokiej klasy sprzęt przyspiesza pracę, a składniki są równo poszatkowane.
Młoda kapusta kiszona
 |
 |
 |
około 1 kg główka młodej kapusty
2-3 młode marchewki
1 pęczek koperku
1 łyżka stołowa soli niejodowanej
szklany słoik lub gliniany garnek o pojemności około 1,5 litra
talerzyk i kamień do obciążenia kapusty
Przygotowanie
Kapustę obrać z wierzchnich liści i wykroić głąb. Marchewki obrać i dokładnie umyć. Koperek drobno posiekać.
Kapustę cienko poszatkować, a marchewkę zetrzeć na tarce do wiórkowania. W robocie kuchennym Magimix przygotowanie kapusty i marchewki zajmie około 2 minut.
Warzywa i koperek przełożyć do miski. Dodać sól, wymieszać i odstawić na około 1-2 godziny, aby warzywa zmiękły.
Przekładać kapustę niewielkimi porcjami do słoja i mocno ubijać. Kiedy pierwsza warstwa pokryje się sokiem, włożyć następną i ponownie ubić. Powtarzać czynność, aż cała mieszanka warzywna znajdzie się w słoju i będzie pokryta sokiem. Przykryć talerzykiem i obciążyć kamieniem lub słoikiem wypełnionym wodą.
Pozostawić słoik z kapustą na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie powinna być już gotowa.
Autorka: Aleksanda Olczyk
Tekst powstał ze współpracy z Blogiem kulinarnym Czteryfajery - potrawy z różnych stron świata.
Komentarze (0)